Waarom wit vaak beter werkt
Tannine in rode wijn bindt aan eiwit en zout, wat een metaalachtige nasmaak oplevert bij oude kaas. Een frisse witte wijn met voldoende zuur snijdt juist door het vet heen.
Per kaas
| Kaas | Wijn | Bier |
|---|---|---|
| Jonge Goudse | Droge witte wijn, lichte stijl | Pils of witbier |
| Belegen | Witte wijn met wat body | Amberkleurig bier |
| Oude Gouda | Krachtige witte wijn of licht zoet | Tripel of dubbel |
| Geitenkaas | Droog wit met kruidige toon | Saison |
| Blauwader | Zoete dessertwijn of port | Stout |
Het zoete tegenwicht
Oude en zoute kaas vraagt om suiker als tegenwicht. Dat kan uit de wijn komen, maar net zo goed uit vijgenbrood of honing op de plank. Dan blijft een droge wijn mogelijk.
Bier is vergevingsgezinder
Bier bevat koolzuur en bitterheid in plaats van tannine, en spoelt het vet weg zonder de kaas te bevechten. Voor een plank met veel verschillende kazen is een amberkleurig bier de meest universele keuze.