De verhoudingen voor kaasfondue
Hoeveel kaas, wijn en zetmeel per persoon voor een kaasfondue, met een Nederlandse en een Zwitserse kaasverdeling en het stappenplan.
Lees verder →Rubriek
Kaasfondue van begin tot eind
Verhoudingen, het voorkomen van klonten, de keuze van een set en de fouten die het vaakst misgaan.
Kaasfondue is scheikunde met een pan erbij. Zuur houdt het eiwit in oplossing, zetmeel vangt het vet, en te veel hitte laat het geheel alsnog uit elkaar vallen.
Waarom een kaasfondue schift
De oorzaken van een draderige of gescheiden kaasfondue en drie manieren om de massa tijdens het bereiden alsnog te redden.
Lees verder →Een fondueset kiezen voor kaas
Verschil tussen caquelon, gietijzer en rvs, het belang van een regelbare warmtebron en waar een fonduepan voor kaas aan moet voldoen.
Lees verder →Wat er bij een kaasfondue wordt geserveerd
Brood, groente, vlees en drank bij kaasfondue, met hoeveelheden per persoon en de reden waarom koud water wordt afgeraden.
Lees verder →