Temperatuur
Harde en halfharde kaas houdt zich het best tussen 6 en 10 graden. De meeste koelkasten staan op 4 graden. De groentelade is daar meestal een paar graden warmer en bovendien vochtiger, en dus de beste plek. Het deurvak schommelt te veel.
Per soort
| Soort | Bewaartijd na aansnijden | Verpakking |
|---|---|---|
| Jonge Goudse | 1 tot 2 weken | Kaaspapier of bakpapier |
| Belegen en oud | 3 tot 4 weken | Kaaspapier, snijvlak afgedekt |
| Verse geitenkaas | 3 tot 5 dagen | Gesloten doosje |
| Blauwader | 1 tot 2 weken | Apart, folie om het snijvlak |
Waarom apart
Blauwaderkaas verspreidt sporen. In een afgesloten doos met andere kaas zit binnen een week blauw op de Goudse. Sterk geurende kaas geeft bovendien smaak af aan boter, melk en eieren in dezelfde ruimte.
Voor het serveren
Kaas op koelkasttemperatuur smaakt vlak omdat de aromastoffen niet vrijkomen. Een half uur tot een uur van tevoren uit de koeling halen maakt meer verschil dan welke aankoop ook.